餐厅管理制度 员工_餐厅管理制度 员工工作总结

餐厅管理制度 员工_餐厅管理制度 员工工作总结

       下面，我将为大家展开关于餐厅管理制度 员工的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊餐厅管理制度 员工的问题。

1.餐厅就餐管理规定范文

2.员工食堂管理制度

3.员工食堂管理方案

4.机关单位食堂管理规定

5.怎样管理好员工食堂

餐厅就餐管理规定范文

       餐厅就餐制度的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定 范文 ，仅供参考。

        餐厅就餐管理规定范文1

       　为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

       　第一条、 公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：

       　午餐时间：12:00?13:00 (就餐时间随季节调整再行通知)

       　第二条、 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就

       　餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

       　第三条、 自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。

       　第四条、 公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。

       　第五条、 公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此

       　两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。

       　第六条、 用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

       　第七条、 用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

       　第八条、 用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，

       　第二次直接罚款50元/次。

       　第九条、 用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。

       　第十条、 对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。

       　第十一条、 就餐登记和外来人员就餐规定

       　一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡;

       　二、 公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台;

       　三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

       　四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。

       　第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。

        餐厅就餐管理规定范文2

       　为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

       　一、员工就餐管理

       　1、 用餐时间：

       　早餐：7 : 307：45

       　午餐：12:0012:30

       　晚餐：18:0018:30

       　2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。

       　3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

       　4、 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。

       　5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。

       　6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。

       　7、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。

       　8、 就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。

       　二、就餐人员伙食费缴纳及管理

       　1、 公司实行双休日工作制，每月按22个工作日计算，就餐人员每人每天就餐费定为10元，每人每月220元。并于每月11日前将当月伙食费交公司财务室。

       　2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，每月缴纳伙食费后，只要在食堂就餐达到5日，非工作调动，一律不予退伙。

       　3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐10元收取就餐费用。并自觉遵守就餐相关管理规定。

       　三、食堂工作人员管理

       　1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

       　2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。办公室验收记账，财务室对账结算。

       　3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。

       　4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

       　5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生，延长其使用寿命。

       　6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

        餐厅就餐管理规定范文3

       　公司全体员工：

       　为进一步加强对公司食堂的管理，给职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工安全卫生就餐，公司重新对食堂进行装修布置，现决定于201*年*月*日起正式营业，现将有关事项通知如下：

       　一、 食堂管理

       　食堂实行公司与职工共同监督的管理机制，由总裁办代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

       　二、 用餐时间

       　根据公司生产经营实际，用餐时间安排如下：

       　午餐：11：30?12：00

       　晚餐：17：30?18：00

       　各部门员工要严格遵守用餐时间规定，严禁提前用餐。

       　三、 用餐须知

       　1、食堂工作人员不准提前开饭，必须到下班时间后方可开饭。

       　2、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

       　3、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

       　4、伙房内，闲人不准进入。

       　5、食堂餐具必须保持清洁，应经常刷洗、消毒。

       　6、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

       　7、食堂工作人员应保持个人卫生，开饭前要勤洗手。

       　8、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且向员工说明。

       　9、员工用餐结束后，应自觉将餐盘拿到门口，将剩余饭菜倒入垃圾桶，餐 具按指定位置摆放。

       　10、食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿。

       　11、餐厅卫生人人有责，以上十条规定，若有违反视情况严重性予以10?100元罚款，对于揭发，经调查情况属实的，予以嘉奖10?100元。

       　本规定由颁布之日起施行，公司总裁办对员工食堂进行直接管理，为员工提供无质量问题的伙食，对员工食堂的人员和环境卫生进行管理，维护员工食堂正常的用餐秩序。

员工食堂管理制度

       为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

       1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

       2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

       3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

       4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

       5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

       6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

       7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

       8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

       9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

       10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

       11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

       12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

       以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。如果有更多问题，可以点击ID咨询。

员工食堂管理方案

       食堂管理规定

       总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

       1.厨房之管理

       1.1厨工守则,卫生条例

       1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

       1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

       1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

       1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

       1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

       1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

       1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

       1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

       1.2管理制度

       1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

       1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

       1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

       1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

       1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

       2.员工用餐公约

       2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

       2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

       早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

       具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

       2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

       2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

       2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

       2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

       2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

       2.9餐厅内禁止吸烟。

       2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

       2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

       2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

机关单位食堂管理规定

        员工食堂管理方案范文

       　为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。方案应该怎么制定呢？以下是我为大家整理的员工食堂管理方案范文，欢迎大家分享。

       

员工食堂管理方案1

       　一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。

       　二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；

       　三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

       　四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

       　五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

       　六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

       　七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；

       　八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

       　九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；

       　十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。

       　十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；

       　十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；

       　十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；

       　十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。

       　十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

       　十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

       　十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

员工食堂管理方案2

        一、目的

       　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

        二、适用范围

       　本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

        三、管理部门及职责

       　1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

       　2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

       　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

       　4、负责食堂安全、卫生管理。

       　5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

       　6、负责对食堂的费用结算管理。

        四、食堂经营模式及隶属关系

       　1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

       　2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

        五、食堂管理规定及要求

       　1、人员上岗要要求

       　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

       　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

       　2、食堂工作人员的卫生要求；

       　①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

       　②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

       　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

       　④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

       　3、食堂工作人员的工作要求

       　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

       　②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

       　③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

       　④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

        六、食物的管理规定

       　1、采购要求

       　①由专人按需采购，专人验收。

       　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

       　③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

       　④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

       　2、食物卫生要求

       　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

       　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

       　3、安卫生规定

       　①持证上岗，杜绝传染病源。

       　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

       　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。

       　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

       　⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

       　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

       　4、餐具卫生规定

       　①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

       　②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。

       　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

       　5、环境卫生规定

       　①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

       　②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

       　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

       　④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

       　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

       　⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

        七、员工就餐要求

       　1、就餐时间规定

       　全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

       　2、用餐要求

       　①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

       　②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

       　③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

       　④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

       　⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的.回收桶内。

       　⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

        八、用餐管理规定及标准

       　1、用餐标准

       　1）员工用餐

       　①按照成本价不高于5元/餐。

       　②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

       　③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。

       　④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

       　⑤部分临时回公司的.驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。

       　2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

       　①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

       　②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。

       　③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。

       　2、用餐程序

       　①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。

       　②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。

       　3、费用结算

       　①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

       　②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。

       　③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。

       　④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

       　⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

       　⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

员工食堂管理方案3

        第一章总则

       　第一条目的与适用范围

       　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

       　第二条制度概要

       　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

       　第三条管理职责

       　1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

       　2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

        第二章工作职责

       　第四条行政部经理

       　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

       　第五条后勤主管

       　1、负责对食堂的日常管理；

       　2、负责对每日菜品质量的跟踪；

       　3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

       　4、负责组织食堂每月的盘点；

       　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

       　第六条厨师

       　1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

       　2、负责验收采购人员所采购的物品；

       　3、负责每日对饭菜的具体操作；

       　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

       　5、负责每日食堂工作的综合安排。

       　第七条帮厨

       　1、负责菜品的切洗；

       　2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

       　3、负责餐具的清洗、消毒；

       　4、协助厨师作好食堂供餐工作。

       　第八条清洁员

       　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；

       　第九条食堂采购

       　1、负责对食堂物资的采购。

        第三章细则

       　第十条食堂供餐标准

       　中餐：元晚餐：元

       　其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。

       　第十一条食堂供餐时间：

       　1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）

       　2、晚餐：17：30——19：00

       　第十二条食堂人员工作要求：

       　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

       　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

       　3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

       　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

       　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

       　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

       　第十三条食堂卫生环境要求：

       　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

       　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

       　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

       　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

       　5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

       　6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

       　7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

       　第十四条安全管理

       　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

       　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

       　3、厨房设置灭火器。

       　4、厨房及就餐区严禁吸烟。

       　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

       　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

       　7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

       　第十五条食堂用餐规定

       　1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

       　2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

       　3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

       　4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

       　5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

       　第十六条食堂采购、领用和报销：

       　1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

       　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

       　3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

       　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

       　5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

       　第十七条食堂人员的管理

       　1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

       　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

       　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

        第四章奖惩

       　第十八条厨房奖惩原则

       　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

       　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

       　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

       　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

       　5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。

       　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。

       　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

       　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退

       　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

       　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

       　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

       　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

       　13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

       　14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

       　15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

       　16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

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怎样管理好员工食堂

       为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定机关单位食堂管理规定，欢迎参阅。

        机关单位食堂管理规定1

       　1. 经院委会科主任联席会议决定并授权，组建食堂管理委员会，食堂管理委员会在院委会领导下工作。负责食堂的日常运转、财务决算、物资购买、监督制约等工作。

       　2. 实行按人头定额核算，单位补助为主，个人支付为辅的结算制度。每人每餐定额标准暂定为5元，包含肉蛋蔬菜、馒头、油盐酱醋、液化气等成本，不含人工成本。单位按3.5元/人次补助，个人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份，馒头一至两个，稀饭(不固定)一份。每人每日限定一份餐，当日值夜班者可预订两份。

       　3. 支付方式：以餐票为支付凭证，每张面值5元，职工支付1.5元/张购买，每餐支付一张。食堂工作人员凭餐票与财务科结算。

       　4. 食堂固定使用物品(油盐酱醋、调料等)由食堂管理委员会经考察协商后指定固定供应商，肉蛋蔬菜、馒头等不固定物品由食堂工作人员采购，记账后核算。油盐酱醋、液化气、肉蛋蔬菜等价格应符合市场行情，食堂管理委员会人员有权对价格、质量、重量等进行监督。食堂每月核算，核算结果公示，接受职工监督。

       　5. 鼓励食堂工作人员厉行节约，在保证饭菜质量的前提下每月成本核算后如有结余，可按结余款的20%计入个人奖励。但每月结余不得超过总金额的10%。原则上不允许超支，若超支，超支10%以内的部分按超支金额的20%从食堂工作人员工资中扣除，超过10%的部分需由食堂工作人员全额支付。

       　6. 食堂工作人员应保证菜品新鲜卫生，且每周同一种菜品不得超过2次。食堂工作人员每周日休息一天，其他时间(含节假日)均应提供就餐服务。

       　7. 食堂为解决当天在岗职工中午就餐问题而设立，所提供伙食需当日在岗职工在院内食用，禁止带出院外。

       　8. 杨勇负责每日统计就餐人数，并与9:30分前汇总到食堂工作人员处。杨勇休息时由食堂工作人员自行统计。

       　9. 本办法自20xx年1月1日起试行。

       　20xx年12月31日

       　食堂管理委员会人员组成及职责

       　主任：张可华

       　成员：崔红艳

       　高春蓉

       　陈 卫

       　周 坤

       　杨 勇

       　食堂管理委员会所有组成人员均负有食堂日常运转、财务决算、物资购买、监督制约等管理职责。主任负责全面协调，崔红艳、高春蓉主要负责账目、餐票、现金结算等工作，陈卫主要负责食堂的日常管理，对价格、质量、重量等进行监督，周坤主要负责与食堂工作人员的对账核算工作，杨勇主要负责统计就餐人数，并每月汇总。

       　委员会聘任韩秀娥同志为监督员，对委员会工作进行监督。

        机关单位食堂管理规定2

       　为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。 第一条 食堂工作人员职责 (一)食堂管理员职责：

       　1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

       　2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。 3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

       　4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (二)炊事员职责：

       　1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

       　2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

       　3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

       　5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

       　第二条 食堂物品及 财务管理 制度

       　(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。 (二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养 方法 ，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

       　(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。 第三条 机关单位人员就餐管理制度

       　(一)机关单位食堂承担工作人员中午就餐。

       　(二)机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

       　(四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

       　(五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第四条 食堂卫生管理制度

       　(一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

       　(二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

       　(三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 (四)禁止在食堂 饲养 家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

       　(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

       　(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。 第五条 炊事员个人卫生管理制度 (一)定期接受卫生部门的健康检查。

       　(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

       　(四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

       　(五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

       　第六条 加强机关单位食堂规范化管理

       　(一)机关单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。

       　(二)成立机关单位食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。

       　(三)机关单位每名工作人员都有对机关单位食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关单位食堂管理小组成员反映。

       　(四)机关单位食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

       　(五)机关单位食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关单位食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关单位食堂管理规范，服务良好。

        机关单位食堂管理规定3

       　一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

       　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

       　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。

       　四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

       　五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

       　六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。

       　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查 。

       　从业人员健康检查制度

       　单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

       　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

       　二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

       　三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

       　四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

       　五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

       　六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

       　食品试尝留样管理制度

       　食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效 措施 ，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

       　一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。

       　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

       　二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

       　三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

       　四、饭菜留样必须保留24小时。

       　五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天 菜谱 记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

       　原料采购索证登记制度

       　单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

       　一、分管采购经理要定期深入市场，了解市场行情，在采购过程中必须坚持双人采购。

       　二、采购人员采购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。

       　三、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

       　四、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

       　五、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

       　六、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

       　七、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

       　八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

       　九、采购人员必须清正廉洁，大公无私，对采购人员实行定期轮岗制，如发现采购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除 劳动合同 。

       　食堂卫生检查制度

       　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

       　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

       　二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

       　三、检查内容：

       　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

       　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到

       　3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

       　4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

       　5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

       　从业人员卫生知识培训制度

       　单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。

       　一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

       　二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

       　三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

       　四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

       　五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

       　物品验收入库制度

       　为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持

       　一、所有原料、物品在入库前应计量后如实登记。

       　二、核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。

       　三、检查原料质量是否符合规格标准要求，对于数量及质量不符合要求的物品，予以据收或要求调换。

       　四、验收结束后，应及时妥善 收藏 处理各类已领取原料并填写《食堂入库单》，作好货物的入库登记。

       　五、定性包装食物的验收原则

       　1.验包装上内容是否与检验 报告 内容相符;

       　2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

       　3.验包装是否有厂名、厂址;

       　4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

       　5.嗅气味，是否有异味;

       　6.手感，是否有异样

       　六、非定性包装食物的验收

       　1.看：是否有腐烂、霉变的食物;

       　2.闻：是否有异味;

       　3.手感受有无异样;

       　4.蔬菜是否新鲜。

       　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

       　一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

       　二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

       　三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

       　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

       　五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

       　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

       　七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

       　八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

       　九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

       　十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

       　十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

       　十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。

       　单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

       　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池。

       　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。

       　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

       　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

       　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

       　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

       　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

       　库房管理制度

       　单位食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

       　一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

       　二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

       　三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

       　四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

       　五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

       　六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

       　七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

       　八、确保入库、出库手续齐全，食品原材料进出库必须有完整的记录。

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       转载以下资料供参考

       职工食堂管理规章制度

       第一章 总则

       第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

       第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

       第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

       第二章 食堂工作管理

       第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

       第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

       第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

       第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

       第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

       第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

       第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

       第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

       第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

       第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

       第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

       第三章 就餐管理

       第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

       第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

       第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

       第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

       第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

       第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

       第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

       第四章 奖惩

       第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

       第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

       第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

       第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

       食堂管理员岗位职责

       一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

       二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

       三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

       四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

       五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

       六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

       七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

       八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

       九、监督检查炊事员的个人卫生。

       十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

       十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

       食堂卫生制度及卫生标准规定

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       一、环境卫生

       (一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

       (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

       (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

       (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

       (五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

       (六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

       (七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

       二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

       (一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

       (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

       (三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

       (四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

       三、蔬菜、肉类卫生

       (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

       (二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金**)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

       (三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

       四、个人卫生

       (一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

       (二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

       (三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

       五、库房卫生

       (一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

       (二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

       六、奖惩办法

       (一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

       (二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

       (三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

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